Kategori: Et

Kategoriler
Et Sebze

Tere Yağlı Kuzu Kuşbaşılı Ayşe Kadın Fasulyesi

Malzemeler

  • 1 kilo ayşe kadın fasulyesi
  • 300 gr kuzu kuşbaşı eti
  • 4 adet domates
  • 3 adet köy biberi
  • 2 adet kuru soğan
  • 4 adet sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz
  • Su

Yapılışı

  1. Fasulyeler yıkanır, başları alınır, 2 ye kırılır, tencereye yerleştirilir
  2. Kuru soğanların kabukları soyulur, kuşbaşı doğranır, fasulyelerin üzerine serilir
  3. Kuzu kuşbaşı etleri soğanların üzerine ilave edilir
  4. Domatesler yıkanır, kuşbaşı doğranır
  5. Biberlerin başları kesilir, ufak doğranır
  6. Sarımsaklar kabuklarından ayrılır, ince kesilir
  7. Hazırlanan malzemeler etlerin üzerine ilave edilir
  8. Domates salçası dağıtarak konur
  9. En son tereyağı ufak parçalar halinde kesilerek dizilir
  10. Tuz eklenerek tencerenin kapağı kapatılır
  11. Yaklaşık 20 dakika kısık ateşte kendi suyu içinde kavrularak pişer
  12. Hiç karıştırmadan sadece kaşığın arka kısmıyla bastırılarak domateslerin inmesi sağlanır
  13. Yemeğin suyu kalmadığı zaman 1 -2 su bardağı su ilave edilir, kaynamaya bırakılır
  14. Fasulyeler piştiği zaman ocaktan alınır

IMG-20150714-WA0001

IMG-20150714-WA0003

IMG-20150714-WA0005

IMG-20150714-WA0007

IMG-20150714-WA0009

IMG-20150714-WA0012

IMG-20150714-WA0015

IMG-20150714-WA0053

IMG-20150714-WA0055

IMG-20150714-WA0057

Kategoriler
Et Sebze

Kıymalı Mantar Yuvaları

Malzemeler

  • 400gr orta büyüklükte kültür mantarı
  • 100 gr kuzu kıyması
  • 1 adet küçük boy kuru soğan
  • 1 adet domates
  • 2 adet sivri biber
  • 5-6 sap maydanoz
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1/2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Tuz
  • 150 gr taze kaşar peyniri

Yapılışı

  1. Mantarların başları alınır, yıkanır
  2. Tava içine yağ konur
  3. Kuru soğan kabukları temizlendikten sonra  ince doğranır tava içine eklenir, kısık ateşte kavrulur
  4. Kuzu kıyması ilave edilir, karıştırarak kavurma devam eder
  5. Domates ve biberler yıkanır, küp küp doğranır, tavaya ilave edilir
  6. Sarımsaklar kabuklarından ayrılır, rendelenir, malzemelerin içine ilave edilir
  7. Tuz ve karabiber serpilerek karıştırılır
  8. Malzemeler suyunu çektikten sonra ocaktan alınır
  9. Saplarından ayırdığımız maydanozlar yıkanır, ince kesilerek eklenir, karıştırılır
  10. Fırın kabına mantarlar dizilir
  11. İçlerine aldığı kadar kıymalı harçtan konur
  12. Taze kaşar peynirinin yarısı rendelenir, üzerlerine serpilir
  13. 1/2 yemek kaşığı domates salçası 2-3 yemek kaşığı su ile sulandırılır, fırın kabına dökülür
  14. 185 derecelik önceden ısıtılmış fırında kaşar peynirleri eriğinceye kadar pişirilir
  15. Fırından alınır
  16. Taze kaşar peynirinin diğer yarısı ufak dilim şeklinde kesilir
  17. Üzerlerine dilim kaşar peynirleri konur
  18. Tekrar fırına konur
  19. Kaşarlar eriğinceye kadar pişirilir
  20. Fırından çıkartılır
  21. Sade pirinç pilavı ve naneli cacık ile srvis edilir

IMG-20150714-WA0018

IMG-20150714-WA0020

IMG-20150714-WA0022

IMG-20150714-WA0025

IMG-20150714-WA0028

IMG-20150714-WA0032

IMG-20150714-WA0035

IMG-20150714-WA0037

IMG-20150714-WA0039

Kategoriler
Et

Soğan Yatağında Kuzu Biftek Dilimleri

Malzemeler

  • 2-3 adet kuzu biftek(kişi sayısına göre arttırılır)
  • 2 adet patates
  • 2 adet kuru soğan
  • 2 adet domates
  • 2 adet köy biberi veye sivri biber
  • 2-3 adet sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • Tuz
  • Su

Yapılışı

  1. Kuzu biftekler tava içine konur, kısık ateşte ara sıra karıştırarak suyu çektirilir
  2. Suyunu iyice çekip kızarmaya başlayınca ocaktan alınır
  3. Etler başka bir tabak içine alınır
  4. Aynı tava içine kabuklarını soyduktan sonra halka halka kestiğimiz soğanların bir kısmı  dizilir
  5. Üzerine kızarttığımız etler dizilir
  6. Etlerin üzerine kalan soğanlar tekrar dizilir
  7. Patateslerin kabukları soyulur, 2 ye kesilir, tavaya dizilir
  8. Domatesler ve biberler yıkanır
  9. Dilimlenerek üzerlerine yerleştirilir
  10. Sarımsakların kabukları soyularak serpiştirilir
  11. Domates salçası sulandırılır, üzerlerine dökülür
  12. 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı gezdirilir
  13. Tuz serpilir
  14. Tavanın kapağı kapatılır
  15. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir
  16. Fırın kabına konur
  17. 185 derecelik fırında 10 dakika kadar bekletilerek üzeri kızartılır

 

IMG-20150706-WA0005

IMG-20150707-WA0004

IMG-20150707-WA0008

IMG-20150707-WA0010

IMG-20150707-WA0012

IMG-20150707-WA0038

IMG-20150707-WA0040

 

Kategoriler
Dolma Et

Zırh Kıymalı Patlıcan Dolması

Malzemeler

  • 4 adet patlıcan
  • 1 çorba kasesi kadar kuzu kuşbaşı eti
  • 2 çay  bardağı pirinç
  • 2 adet kuru soğan
  • 6 diş sarımsak
  • 1, 5  yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı acı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • Tuz
  • Su

Yapılışı

  1. Patlıcanların kabukları şerit şeklinde soyulur
  2. Büyüklüğüne göre 2 veya 3  parçaya kesilir, içleri oyulur, su dolu kap içinde bekletilir
  3. Zırhlı kıyma alma imkanı yok ise etler keskin bıçak yardımı ile minik minik kesilir
  4. Kap içine alınır
  5. Pirinçler yıkanır, etlerin içine eklenir
  6. Kuru soğanlar ve sarımsaklar temizlenir, ince doğranır,kap içine eklenir
  7. 1 yemek kaşığı biber salçası, zeytinyağı, tuz, pul biber ve kuru nane ilave edilir
  8. Tüm malzemeler iyice karıştırılır
  9. Patlıcanlar süzülür
  10. İçleri kaşık yardımı ile doldurulur
  11. Tencereye dizilir
  12. Ayırdığımız 1/2 yemek kaşığı biber salçası 2 su bardağı su ile sulandırılır
  13. İçine 1/2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve 1/2 çay kaşığı tuz ilave edilir, karıştırılır( salçanız tuzlu ise ilave etmeyiniz)
  14. Patlıcanların üzerine gezdirerek dökülür
  15. Tencerenin kapağı kapatılır
  16. Kaynayıncaya kadar yüksek ateşte pişirilir
  17. Kaynadıktan sonra ocağın altı kısılarak pişirilir
  18. Patlıcanlar suyunu çekip halen pişmediyse su ilavesi yapılır

IMG-20150703-WA0000

IMG-20150703-WA0005

IMG-20150703-WA0007

,

IMG-20150703-WA0011

IMG-20150703-WA0014

IMG-20150703-WA0023

IMG-20150703-WA0021

IMG-20150703-WA0050

IMG-20150703-WA0067

IMG-20150703-WA0070

IMG-20150703-WA0072

IMG-20150703-WA0077

IMG-20150703-WA0079

Kategoriler
Et Kebap

Patlıcanlı Kağıt Kebabı

Malzemeler

  • 250 gr kuzu kuşbaşı eti
  • 3 adet patlıcan
  • 2 adet domates
  • 4 adet sivri biber
  • 6 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı acı pul biber
  • Tuz
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • Yağlı kağıt

Yapılışı

  1. Kuzu etleri kap içine konur
  2. Patlıcanların kabukları şerit şeklinde soyulur
  3. 4 eşit parçaya kesilerek 2 parmak kalınlığında doğranır, su dolu kap içinde 1-2 dakika bekletilir
  4. Domatesler yıkanır, kuşbaşı şeklinde doğranır, etlerin içine ilave edilir
  5. Sivri biberler yıkanır, iri doğranarak ilave edilir
  6. Sarımsakların kabukları soyulur, yıkanır, ortadan 2 ye kesilerek eklenir
  7. Patlıcanlar süzülür, kap içine ilave edilir
  8. Tuz, pul biber, sızma zeytinyağı ilave edilerek kaşıkla iyice karıştırılır
  9. İstenilen büyüklükte yağlı kağıtlar kesilir
  10. Kesilen her kağıda 3-4 kaşık malzemeden konularak paket yapılır
  11. 185 derecelik fırında pişirilir
  12. Cacık ve sade pirinç pilavı ile servis edilir

IMG-20150703-WA0033

IMG-20150703-WA0035

IMG-20150703-WA0038

IMG-20150703-WA0040

IMG-20150703-WA0042

IMG-20150704-WA0092

Kategoriler
Çorba Et

Kıymalı Mercimek Çorbası

Malzemeler

  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1 çay bardağı ince bulgur
  • 1 çay tabağı kıyma
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1/2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2 yemek kaşığı biber salçası
  • 5 -6 su bardağı su
  • Tuz

Yapılışı

  1. Tencereye tereyağı ve kıyma konur, kavrulur
  2. Kuru soğan kabukları soyulduktan sonra çok ufak doğranır, tencereye eklenir
  3. Kavrulurken salçalar ilave edilir, karıştırarak kavurmaya devam edilir
  4. Kırmızı mercimekler yıkanır,  ince bulgur ilavesi ile ayrı bir tencerede kefini alarak pişirilir
  5. Piştikten sonra hazırladığımız harç içine ilave edilerek kaynatılır
  6. Tuz ilavesi yapılır
  7. Piştikten sonra servis yaparken tereyağı ile pul biber kavrularak  üzerine gezdirilir

 

Kategoriler
Et Kebap

Ev Yapımı İskender Kebabı

Malzemeler

  • 500 gr kuzu biftek
  • 1 adet ramazan pidesi
  • 1 kase yoğurt
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 4 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 su bardağı et suyu
  • Tuz

Yapılışı

  1. Etler tencereye konur, kısık ateşte kavrulur, su ilave edilerek haşlanır
  2. Tuz ilave edilir
  3. 2 su bardağı et suyu kalacak şekilde suyu ayarlanır(pideleri ıslatmak için)
  4. Etler iyice haşlandıktan sonra başka bir kap içine alınır
  5. Etler istenilen büyüklükte parçalanır
  6. Pideler küp küp kesilerek fırında kızartılır
  7. Kızardıktan sonra  servis tabaklarına 2-3 yemek kaşığı konur
  8. Üzerlerine 2 -3 yemek kaşığı sıcak et suyu gezdirilir
  9. Ufak parçalara ayrılan etlerden 2-3 yemek kaşığı konur
  10. 1 yemek kaşığı tereyağı ile domates salçası kavrulur, 1 su bardağı su ilavesi ile pişirilir, sos elde edilir
  11. Üzerlerine 2 -3 yemek kaşığı domates sosu dökülür
  12. Tabakların yanlarına 1 yemek kaşığı yoğurt ilave edilir
  13. En son tavada kızdırdığımız tereyağı gezdirilerek servis edilir

 

IMG-20150628-WA0011

IMG-20150628-WA0013

IMG-20150628-WA0015

 

Kategoriler
Et

Çökelekli Taze Soğan Kavurması

Malzemeler

  • 7-8 sap taze soğan
  • 1 çorba kasesi çökelek
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı acı pul biber

Yapılışı

  1. Taze soğanlar yıkanır
  2. Ufak kesilir
  3. Tavaya 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ile soğanlar konur
  4. Kısık ateşte karıştırarak kavrulur
  5. Kavrulduktan sonra ocaktan alınır
  6. Soğutulur
  7. Çökeleklerin içine 1 çay kaşığı tuz dökülür, karıştırılır
  8. Soğumuş olan soğan kavurma ile çökelekler karıştırılır
  9. Servis tabağına alınır
  10. Üzerine pul biber dökülür

Sabah kahvaltılarında ve gözleme yapımında iç malzeme olarak da kullanılır (kilis yöresine ait tarif)

IMG-20150625-WA0009

IMG-20150625-WA0012

IMG-20150625-WA0015

IMG-20150625-WA0019

IMG-20150625-WA0017

IMG-20150625-WA0021

IMG-20150625-WA0023

IMG-20150625-WA0025

IMG-20150625-WA0030

Kategoriler
Et Pratik Bilgiler Sebze

Sevgi Usulü Pratik Hünkar Beğendi

Malzemeler

  1. 2 adet patlıcan
  2. 2 adet domates
  3. 4 adet sivri biber
  4. 7-8 sap maydanoz
  5. 2 diş sarımsak
  6. 2 50 gr kuzu kavurmalık et
  7. 1 yemek kaşığı sızma zeytyinyağı
  8. Tuz

Yapılışı

  1. Patlıcanlar ocak üzerinde közlenir
  2. Kabukları soyulur
  3. Tahta üzerinde bıçak keserek ufaltılır
  4. Tencereye kuzu etleri konur
  5. Sızma zeytinyağı eklenir
  6. Kısık ateşte karıştırarak suyunu çekene karıştırarak kavrulur
  7. Domates ve biberler yıkanır
  8. Ufak doğranır
  9. Tencereye eklenir
  10. Sarımsaklar kabuklarından ayrılır, ufak kesilerek tencereye eklenir
  11. Tencerenin kapağı kapatılır, domatesler suyunu çekinceye kadar ara sıra karıştırılır
  12. Etler piştiği zaman ocaktan alınır
  13. Hazırladığımız patlıcanlar servis tabağına konur
  14. Üzerine pişirdiğimiz etler serilir
  15. İnce kıyılan maydanozlarla süslenerek servis yapılır
  16. Servis yapmadan 10 dakika evvel 185 derecelik fırında ısıtılır

 

 

IMG-20150618-WA0004

IMG-20150618-WA0006

IMG-20150618-WA0010

IMG-20150618-WA0022

IMG-20150618-WA0024

IMG-20150618-WA0015

IMG-20150618-WA0018

IMG-20150618-WA0026

IMG-20150618-WA0028

IMG-20150618-WA0030

IMG-20150618-WA0033

Kategoriler
Et Sebze

Kuzu Kuşbaşılı Patlıcan Oturtma

Malzemeler

  • 4 adet patlıcan
  • 3 adet domates
  • 4 adet sivri biber
  • 1 adet kuru soğan
  • 6 diş sarımsak
  • 250 gr kuzu kuşbaşı et
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • Tuz
  • 1,5 su bardağı su

Yapılışı

  1. Patlıcanlar alacalı soyulur
  2. Su dolu kap içine kuşbaşı şeklinde doğranır, bekletilir
  3. Tencere içine kuzu kuşbaşı etleri konur, kısık ateşte kavrulur
  4. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır, ufak doğranır
  5. Kuzu kuşbaşı etleri kavrulmaya yakın soğanlar eklenir ve zeytinyağı konur, karıştırılarak kavrulur
  6. Domatesler, biberler  yıkanır, ufak doğranarak tencereye ilave edilir
  7. Sarımsakların kabukları soyulur, ikiye kesilerek eklenir
  8. Tuz konur, karıştırılır
  9. Tencerenin kapağı kapatılır, 5 dakika pişirilir
  10. Su içinde beklettiğimiz patlıcanlar süzülür
  11. Tenceredeki malzemeler 1 tabağa alınır
  12. Patlıcanlar tencereye konur
  13. Üzerine tabağa aldığımız malzemeler dökülür
  14. 1,5 su bardağı su ilave edilir
  15. Kısık ateşte patlıcan ve etler yumuşayıncaya kadar pişirilir

IMG-20150617-WA0009

IMG-20150617-WA0011

IMG-20150617-WA0003

IMG-20150617-WA0005

IMG-20150617-WA0007

IMG-20150617-WA0018

IMG-20150617-WA0016

IMG-20150617-WA0020